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显示河南农业大学食品化学1所有答案
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下列不属于结合水的是（ ）。
A.化合水
B.临近水
C.滞化水
D.多层水
答案是：C
更新时间：2024/4/10 14:29:00
出自 河南农业大学食品化学1 -
茶多酚属于（ ）抗氧化剂。
A.单线态氧淬灭剂
B.游离基清除剂
C.氢过氧化物分解剂.
D.酶抗氧化剂
答案是：B
更新时间：2024/4/10 14:29:00
出自 河南农业大学食品化学1 -
食品界使用最广泛的改性纤维素是（ ）。
A.微晶纤维素
B.羧甲基纤维素
C.甲基纤维素
D.半纤维素
答案是：B
更新时间：2024/4/10 14:29:00
出自 河南农业大学食品化学1 -
具有良好的机械性能，并且耐热、耐酸、耐碱的淀粉是（ ）。
A. 酯化淀粉
B.氧化淀粉
C.交联淀粉
D.醚化淀粉
答案是：C
更新时间：2024/4/10 14:29:00
出自 河南农业大学食品化学1 -
用于炸药的硝酸淀粉属于（ ）。
A.交联淀粉
B.酯化淀粉
C.氧化淀粉
D.醚化淀粉
答案是：B
更新时间：2024/4/10 14:29:00
出自 河南农业大学食品化学1 -
具有抑制淀粉回生作用的低聚糖是（ ）。
A.低聚木糖
B.异麦芽酮糖
C.棉子糖
D.低聚果糖
答案是：D
更新时间：2024/4/10 14:27:00
出自 河南农业大学食品化学1 -
目前使用的商品化焦糖色素有（ ）。
A.2种
B.3种
C.3种
D.5种
答案是：B
更新时间：2024/4/10 14:27:00
出自 河南农业大学食品化学1 -
美拉德反应中，反应速度最快的单糖是（ ）。
A.葡萄糖
B.核糖
C.半乳糖
D.木糖
答案是：B
更新时间：2024/4/10 14:27:00
出自 河南农业大学食品化学1 -
旋光性是一种物质使直线偏振光的振动平面发生旋转的特性，旋光方向以符号表示，右旋为（ ）。
A.L－或（－）
B.D－或（＋）
C.L－或（＋）
D.D－或（—）
答案是：B
更新时间：2024/4/10 14:27:00
出自 河南农业大学食品化学1 -
有助于机体对钙吸收的双糖是（ ）。
A.蔗糖
B.麦芽糖
C.乳糖
D.纤维二糖
答案是：C
更新时间：2024/4/10 14:27:00
出自 河南农业大学食品化学1 -
α－D－吡喃葡萄糖基－（1→2）－β－D－呋喃果糖苷是（ ）的结构式。
A.麦芽糖.
B.乳糖
C.蔗糖
D.纤维二糖
答案是：C
更新时间：2024/4/10 14:27:00
出自 河南农业大学食品化学1 -
下列不属于改性淀粉的是（ ）。
A.酯化淀粉
B.支链淀粉
C.醚化淀粉
D.氧化淀粉
答案是：B
更新时间：2024/4/10 14:27:00
出自 河南农业大学食品化学1 -
水分活度与温度之间的关系可以用（ ）方程式表示。
A.布化奥尔
B.克劳修斯－克拉伯龙
C.Michaelis-Menten
D.米氏
答案是：B
更新时间：2024/4/10 14:27:00
出自 河南农业大学食品化学1 -
水分子之间缔合的作用力来源于（ ）。
A.范德华力
B.氢键
C.静电相互作用
D.共价键
答案是：B
更新时间：2024/4/10 14:27:00
出自 河南农业大学食品化学1 -
水结成冰后体积比结冰前增加（ ）。
A.8%
B.9%
C.10%
D.7%
答案是：B
更新时间：2024/4/10 14:27:00
出自 河南农业大学食品化学1 -
食品化学反应最大速度一般发生在水分活度为（ ）。
A.0.9～0.99
B.0.8～0.9
C.0.7～0.8
D.0.7～0.9
答案是：D
更新时间：2024/4/10 14:27:00
出自 河南农业大学食品化学1 -
水分活度低于（ ）时，绝大多数微生物就无法生长。
A.0.50
B.0.55
C.0.60
D.0.65
答案是：C
更新时间：2024/4/10 14:26:00
出自 河南农业大学食品化学1 -
0℃时冰的热导值约为同一温度下水的（ ）。
A.3倍
B.4倍
C.5倍
D.6倍
答案是：B
更新时间：2024/4/10 14:26:00
出自 河南农业大学食品化学1 -
下列不属于自由水的是（ ）。
A.滞化水
B.束缚水
C.毛细管水
D.自由流动水
答案是：B
更新时间：2024/4/10 14:26:00
出自 河南农业大学食品化学1 -
Justus Von Liebig 于1987年出版了（ ），这是第一本有关食品化学方面的书。
A.《食品化学》
B.《食品化学的研究》
C.《食品科学》
D.《食品蛋白质化学》
答案是：B
更新时间：2024/4/10 14:26:00
出自 河南农业大学食品化学1 -
食品化学研究内容有（ ）。
A.食品中营养成分及有害成分的化学组成、性质、结构、功能
B.食品成分在加工、贮存过程中的变化
C.研究食品加工贮藏新技术
D.开发新的产品和新的食品资源
E.研究化学反应的动力学行为
答案是：ABCDE
更新时间：2024/4/10 14:26:00
出自 河南农业大学食品化学1 -
食品中的水结成冰后，将出现哪些非常不利的后果（ ）。
A.氧化反应加快
B.食品中非水组分的浓度增大
C.蛋白质溶解度降低
D.水结冰后体积增大
E.酶催化反应加快
答案是：BD
更新时间：2024/4/10 14:26:00
出自 河南农业大学食品化学1 -
影响空气饱和湿度差的主要因素有（ ）。
A.空气温度
B.相对湿度
C.绝对湿度
D.流速
E.饱和湿度
答案是：ACD
更新时间：2024/4/10 14:26:00
出自 河南农业大学食品化学1 -
高于冰点时，影响水分活度aW的因素有（ ）。
A.食品的重量
B.食品的颜色
C.食品的组成
D.温度
E.水分含量
答案是：CD
更新时间：2024/4/10 14:26:00
出自 河南农业大学食品化学1 -
大豆低聚糖的主要成分是（ ）。
A.棉子糖
B.水苏糖
C.异麦芽酮糖
D.低聚木糖
E.低聚果糖
答案是：AB
更新时间：2024/4/10 14:26:00
出自 河南农业大学食品化学1 -
下列具有还原性的双糖是（ ）。
A.蔗糖
B.麦芽糖
C.乳糖
D.海藻糖
E.棉子糖
答案是：BC
更新时间：2024/4/10 14:25:00
出自 河南农业大学食品化学1 -
膳食纤维的化学组成主要包括（ ）。
A.纤维状碳水化合物
B.基料碳水化合物
C.纤维素衍生物
D.填充类化合物
E.淀粉
答案是：ABD
更新时间：2024/4/10 14:25:00
出自 河南农业大学食品化学1 -
影响糖甜度的因素有（ ）。
A.糖的分子结构
B.糖的分子量
C.分子存在状态
D.温度
E.浓度
答案是：ABCDE
更新时间：2024/4/10 14:25:00
出自 河南农业大学食品化学1 -
淀粉糊化可以分为（ ）阶段。
A.可逆吸水
B.不可逆吸水
C.淀粉粒解体
D.结晶溶解
E.膨润
答案是：ABC
更新时间：2024/4/10 14:25:00
出自 河南农业大学食品化学1 -
下列多糖属于海洋多糖的是（ ）。
A.琼脂
B.黄杆菌胶
C.海藻胶
D.壳聚糖
E.魔芋胶
答案是：ACD
更新时间：2024/4/10 14:25:00
出自 河南农业大学食品化学1 -
下列抗氧化剂是天然抗氧化剂的是（ ）。
A.BHA
B. PG
C.生育酚
D.TBHQ
答案是：C
更新时间：2024/4/10 14:25:00
出自 河南农业大学食品化学1 -
评价脂类氧化的方法有（ ）。
A.酸价
B.皂化价
C.过氧化值
D.二烯值
答案是：C
更新时间：2024/4/10 14:25:00
出自 河南农业大学食品化学1 -
下列属于必需脂肪酸的是（ ）。
A.肉豆蔻酸
B.硬脂酸
C.油酸
D.亚油酸
答案是：D
更新时间：2024/4/10 14:25:00
出自 河南农业大学食品化学1 -
油脂熔点低于（ ）时，消化率达96％以上。
A.30℃
B.35℃
C.37℃
D.39℃
答案是：C
更新时间：2024/4/10 14:25:00
出自 河南农业大学食品化学1 -
易结晶为β型的脂肪有（ ）。
A.菜子油
B.棉子油
C. 棕榈油
D.花生油
答案是：D
更新时间：2024/4/10 14:24:00
出自 河南农业大学食品化学1 -
不具有乳化能力的甘油酯是（ ）。
A.单酯
B.双酯
C.单酯和双酯
D.三酯
答案是：D
更新时间：2024/4/10 14:24:00
出自 河南农业大学食品化学1 -
同时具有鳌合金属离子作用和清除氧的抗氧化剂是（ ）。
A.茶多酚
B.VE
C.抗坏血酸
D.柠檬酸
答案是：C
更新时间：2024/4/10 14:24:00
出自 河南农业大学食品化学1 -
油脂氢化过程中常用的催化剂是（ ）。
A.Cu
B.Ni
C.Zn
D.Fe
答案是：B
更新时间：2024/4/10 14:24:00
出自 河南农业大学食品化学1 -
纯化的卵磷脂是（ )。
A.磷脂酰胆碱
B.磷脂酰乙醇胺
C.磷脂酰肌醇
D.磷脂酰丝氨酸
答案是：A
更新时间：2024/4/10 14:24:00
出自 河南农业大学食品化学1 -
下列蛋白质属于结合蛋白质的是（ ）。
A.谷蛋白
B.鱼精蛋白
C. 血红素蛋白
D.硬蛋白
答案是：C
更新时间：2024/4/10 14:24:00
出自 河南农业大学食品化学1 -
选出下列氨基酸中的酸性氨基酸（ ）。
A.天冬氨酸
B.赖氨酸
C.精氨酸
D.酪氨酸
答案是：A
更新时间：2024/4/10 14:24:00
出自 河南农业大学食品化学1 -
α－氨基酸与（ ）在酸性溶液内共热，产生紫红、蓝色或紫色。
A.硫酸铜
B.荧光胺
C.1，2－苯二甲醛
D.茚三酮
答案是：D
更新时间：2024/4/10 14:24:00
出自 河南农业大学食品化学1 -
稳定蛋白质二级结构的作用力是（ ） 。
A.氢键
B.二硫键
C.范德华力
D.静电作用
答案是：A
更新时间：2024/4/10 14:24:00
出自 河南农业大学食品化学1 -
只要多肽链中存在（ ），α－螺旋就会中断并产生一个“结节”。
A.赖氨酸
B.甘氨酸
C.脯氨酸
D.苯丙氨酸
答案是：C
更新时间：2024/4/10 14:24:00
出自 河南农业大学食品化学1 -
降低温度可以使（ ）。
A.疏水相互作用变弱，氢键变强
B.疏水相互作用变强，氢键变弱
C.疏水相互作用变弱，氢键变弱
D.疏水相互作用变强，氢键变强
答案是：A
更新时间：2024/4/10 14:24:00
出自 河南农业大学食品化学1 -
能够催化酰基转移反应，在蛋白质分子间引入共价交联的是（ ）。
A.转谷氨酰胺酶
B.胰凝乳蛋白酶
C.胰蛋白酶
D.微生物酶
答案是：A
更新时间：2024/4/10 14:24:00
出自 河南农业大学食品化学1 -
在氧化剂的作用下，对氧化最敏感的氨基酸残基是（ ）。
A.含硫氨基酸
B.芳香族氨基酸
C.赖氨酸
D.含硫氨基酸和芳香族氨基酸
答案是：D
更新时间：2024/4/10 14:23:00
出自 河南农业大学食品化学1 -
大豆蛋白质中含量最高的蛋白质是（ ）。
A.2s
B.7s
C.11s
D.15s
答案是：B
更新时间：2024/4/10 14:23:00
出自 河南农业大学食品化学1 -
pH为（ ）时，蛋白质的水合作用最低。
A.PI
B.大于PI
C.小于PI
D.pH9～10
答案是：A
更新时间：2024/4/10 14:23:00
出自 河南农业大学食品化学1 -
奶油是（ ）型乳浊液。
A.O/W
B. W/O
C.W/O/W
D.W/O或O/W
答案是：B
更新时间：2024/4/10 14:23:00
出自 河南农业大学食品化学1 -
下列属于植物固醇的有（ ）。
A.麦角固醇
B.豆固醇
C.谷甾醇
D.胆固醇
E.血清胆固醇
答案是：ABC
更新时间：2024/4/10 14:23:00
出自 河南农业大学食品化学1 -
油脂在高温下能够发生的化学反应（ ）。
A.热分解
B. 缩合反应
C.氧化反应
D.水解反应
E.热聚合
答案是：ABCDE
更新时间：2024/4/10 14:23:00
出自 河南农业大学食品化学1 -
油脂的塑性取决于（ ）。
A.固体脂肪指数
B.脂肪的晶型
C.熔化温度范围
D.脂肪的沸点
E.HLB值
答案是：ABC
更新时间：2024/4/10 14:23:00
出自 河南农业大学食品化学1 -
三酰基甘油有3中主要的同质多晶型，即（ ）。
A.α型
B.β型
C.γ 型
D.β´型
E.α´型
答案是：ABD
更新时间：2024/4/10 14:23:00
出自 河南农业大学食品化学1 -
下列多糖属于微生物多糖的是（ ）。
A.瓜儿胶
B.黄杆菌胶
C.黄原胶
D.卡拉胶
E.壳聚糖
答案是：BC
更新时间：2024/4/10 14:23:00
出自 河南农业大学食品化学1 -
维生素B2又称（ ）。
A.尼克酸
B.烟酸
C.核黄素
D.叶酸
答案是：C
更新时间：2024/4/10 14:22:00
出自 河南农业大学食品化学1 -
参与凝血过程的维生素是（ ）。
A.维生素A
B.维生素K
C.维生素C
D.维生素E
答案是：B
更新时间：2024/4/10 14:22:00
出自 河南农业大学食品化学1 -
下列矿物质元素在食物中属于微量元素的是（ ）。
A.钙
B.铁
C.镁
D.硫
答案是：B
更新时间：2024/4/10 14:22:00
出自 河南农业大学食品化学1 -
α-淀粉酶能够水解（ ） 。
A.α-1，6-糖苷键
B.α-1，4-糖苷键
C.α-1，3-糖苷键
D. 1，6-α-D-糖苷键
答案是：B
更新时间：2024/4/10 14:22:00
出自 河南农业大学食品化学1 -
下列酶不属于果胶酶的是（ ）。
A.果胶酯酶
B. 聚半乳糖醛酸酶
C.果胶裂解酶
D.糖苷酶混合物
答案是：D
更新时间：2024/4/10 14:22:00
出自 河南农业大学食品化学1
