都市快报（整版）：宁波为了禁渔期的吃货们真是拼了人工培育出东海难觅踪影的虎斑乌贼

蒋霞敏的团队培育出的虎斑乌贼最快7月就能买到味道不亚于野生市价五六十元一斤眼下正值“史上最严禁渔期”，这段时间我到菜市场逛过几次，每当想念海鲜味道了，就买些花蛤、鱿鱼回家解馋，当然，鱿鱼是冷冻的。吃货们思念海鲜的心情可以理解，但有人为了一口美味不惜违法，就有些过了—— 去年禁渔期期间，曾发生过这么一起偷捕事件，这两天法院刚刚判下来：宁海人李某因为自家孙子想吃海鲜，做过渔民的他便和伙伴一起开着渔船到三门湾白峤港附近海域，捕了乌鱼、石蟹、坑虾等约两斤小海鲜，结果回家路上被正在附近海域巡查的执法人员逮个正着。因为构成非法捕捞水产品罪，李某和伙伴前几天分别被宁海法院处罚金人民币2000元。浙江人爱吃海鲜众所周知，其实，有不少人在为这一口美味而努力。最近，宁波大学蒋霞敏教授的团队已成功培育出大量虎斑乌贼幼苗，虎斑乌贼长得很迅速，4厘米长的苗，养上两个月，就能长到半斤重。最快今年七八月，这些虎斑乌贼就能进入市场，走上餐桌。也就是说，以后禁渔期也能吃到新鲜的活乌贼啦，这对海鲜吃货来说，绝对是个好消息。通讯员游玉增记者诸芸在东海难觅踪影的虎斑乌贼要人工繁殖育苗了如果你经历过上个世纪70年代，而且喜欢吃海鲜，那确是一件幸事。那时东海渔业资源发达，光乌贼就有多种：曼氏无针乌贼、虎斑乌贼、拟目乌贼……想吃到都不难，像曼氏无针乌贼，甚至成为当时东海四大支柱产业之一，捕获量非常大。后来，随着渔业资源衰退，曼氏无针乌贼、虎斑乌贼一度在东海难觅踪影。拿曼氏无针乌贼为例，蒋霞敏曾带团队把浙江海域搜了个遍，从温州洞头跑到舟山嵊泗，从前一年冬天抓到第二年7月，一共才抓到38只，从2003年开始，蒋霞敏团队在象山进行曼氏无针乌贼的放流增殖，现在情况有所好转。去年，象山渔民出港捕捞，一艘船能带回几百斤曼氏无针乌贼。而另一种虎斑乌贼，因为其耐高温、生长迅速的特点，被蒋霞敏他们挑中做人工繁殖育苗。要人工繁育，必须得有母体。 “虎斑乌贼是一种生存能力蛮强的物种，单个可以长到10斤。”蒋霞敏说，后来团队到福建、广东，请渔民们出海捕捞虎斑乌贼，然后再把它们买下来——价格不便宜，10斤左右的虎斑乌贼，要400元一个。人工繁育虎斑乌贼相当不容易今年培育出了30余万只人工繁育虎斑乌贼并不容易。首先要考虑运输中的死亡率。蒋霞敏说，把虎斑乌贼从广东用汽车运到宁波，得五六十个小时，虽然运输途中会打氧气包，并控制好温度密度，但还是难免会让虎斑乌贼因受到晃动而不安。虎斑乌贼们一受惊吓就喷墨汁了，这要放在海洋里还好，因为乌贼用墨汁迷惑敌人后通常会逃跑。可运输过程中，虎斑乌贼喷墨就成了互相伤害。这种墨汁具有强烈的麻醉效果，有些虎斑乌贼会被对方的墨汁麻醉致死。 “所以我们把虎斑乌贼的亲体都留在了广东、福建。直接在当地培育出受精卵，再把受精卵运到宁波孵化。”蒋霞敏说，尽管如此，受精卵在哪个阶段接受运输，运输过程的密度、盐度、温度也都是在长期试验中摸索出来的。而且随着技术突破，今年更是第一次实现让虎斑乌贼亲体在宁波越冬、产卵并培育出30余万只长度在3厘米左右的小乌贼。受精卵的孵化率也从原来的6%升高到了85%。这些都意味着，虎斑乌贼离浙江人的餐桌越来越近了。人工培育的虎斑乌贼味道不亚于野生的眼下培育出来的虎斑乌贼苗，已进入象山黄皮岙、宁海湖陈港和奉化湖头渡等地的养殖场，大概7月就能进入市场了。 “正好能够弥补禁渔期吃不到活乌贼的遗憾，不过因为还在养殖期，价格还很难说。目前看来，预计今年进入水产市场的虎斑乌贼，每斤价格会在五六十元以上。”蒋霞敏说，因为实现了全人工培育，以后浙江人吃活乌贼会很方便，价格也会更便宜，这和以前大多数餐桌上的冷冻乌贼自不可同日而语。她还透露，当初团队选择虎斑乌贼作为产业化养殖的主角，它的美味也是重要的一个考虑因素。蒋霞敏做过研究，虎斑乌贼成分中，呈味氨基酸较丰富，这种氨基酸是鲜味的源头，所以虎斑乌贼味道很鲜。用她的话说，相比别的乌贼品种，虎斑乌贼肉质偏脆，有嚼劲，白切、油炒都很鲜美，甚至可以生吃，做刺身口感非常好。在日本，乌贼刺身这个吃法很普遍。剥去乌贼皮，去内脏，剖开外膜，在洁白的乌贼肉上细细下刀，配点酱油芥末，哪怕只是洒点柠檬汁，乌贼肉质的甘甜也让人心动。乌贼的骨骼墨汁乌贼蛋都是健康食品除了肉，乌贼浑身上下都是宝。比如，所有乌贼都有个共同特征：体内背部一侧有一块像滑板一样的“骨骼”，学名海鳔鞘，大部分乌贼这块内壳的成分是石灰质，功能是帮助乌贼进行浮力调节，这种物质的构成和水分密度相似，可以让乌贼悬浮在海水中。蒋霞敏说，别小看这块内壳，它可以入药，用来治疗胃出血等病症。再如，乌贼用来逃生的墨汁，也大有用处。这种墨汁对于特定的海洋生物有强烈麻醉作用，但对人类无害。乌贼的“贼”字有个未经考证的故事：乌贼墨汁虽然黑，但时间久了会分解。古时候有奸商用乌贼墨汁写契约，等墨汁褪色后就赖账了，如同“贼”。现代研究发现，乌贼墨汁还能抗癌。在日本、韩国等地，人们会把乌贼墨囊小心摘除下来，取其中墨汁和米饭一起煮，或者炒菜时添加，做出来的乌饭和乌菜不但口味好，还很营养。蒋霞敏说，市面上称这一类食品为“墨囊食品”，墨囊饼干、墨囊面包已风靡国外。现在国内也渐渐流行起这种吃法。宁波象山、宁海一带的渔民以前就有把墨汁用到食物上的，而现在，这些地区不少农家乐会用乌贼墨汁炒菜吃。另外，海边人家常吃的乌贼蛋，营养也很丰富，有人担心乌贼蛋胆固醇高，但事实上“乌贼蛋”并不是乌贼的性腺。乌贼蛋学名“缠卵腺”，是一种副性腺，它含有大量不饱和脂肪酸、DHA、血管清道夫“EPA”物质，三高人群吃了反而更健康。 ,

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